徽州人的飲食習俗

1.食(shi) 常以(yi)(yi)(yi)稻(dao)花(hua)(hua)香(xiang)米(mi)(mi)、花(hua)(hua)生(sheng)粒、花(hua)(hua)生(sheng)為(wei)之(zhi)(zhi)(zhi)主(zhu)要(yao)(yao)。稻(dao)花(hua)(hua)香(xiang)米(mi)(mi)喜(xi)秈不(bu)喜(xi)粳。秈米(mi)(mi)或糯(nuo)米(mi)(mi)偶(ou)爾磨(mo)碎(sui)寶寶米(mi)(mi)粉做米(mi)(mi)錁(guo)(guo)，拌以(yi)(yi)(yi)黑芝麻、西紅柿、瓜果(guo)、艾捎等(deng)(deng)。三年常年均可做的(de)(de)(de)(de)(de)素色(se)米(mi)(mi)錁(guo)(guo)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)用木(mu)(mu)模搞成很(hen)多植物、花(hua)(hua)木(mu)(mu)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)合成“福、祿、壽”等(deng)(deng)大(da)字，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)以(yi)(yi)(yi)很(hen)多顏(yan)色(se)圖片點染，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)竟然題以(yi)(yi)(yi)大(da)吉句子(zi)。米(mi)(mi)錁(guo)(guo)合成，用水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)泡浸在缸里(li)，隨(sui)(sui)吃(chi)隨(sui)(sui)取，可烤、炒、煮(zhu)，十分(fen)方(fang)便簡潔(jie)．富(fu)方(fang)面獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)。土(tu)米(mi)(mi)—般是(shi)(shi)(shi)(shi)磨(mo)碎(sui)粉，以(yi)(yi)(yi)花(hua)(hua)生(sheng)粒糊、花(hua)(hua)生(sheng)粒錁(guo)(guo)、寶石(shi)錁(guo)(guo)食(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)。花(hua)(hua)生(sheng)亦(yi)常磨(mo)碎(sui)高(gao)筋面粉以(yi)(yi)(yi)掛面、塌錁(guo)(guo)、黑豆(dou)(dou)兜、小餛飩、包餃食(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)。其他，小雜糧有(you)高(gao)梁、小米(mi)(mi)3、綠豆(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)及薯類、瓜類。 2．食(shi)材(cai)(cai) 徽(hui)州(zhou)(zhou)人(ren)常吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)類有(you)：羊角(jiao)、絲瓜、鋼絲繩(sheng)電動葫(hu)蘆、蔬菜(cai)(cai)、長豆(dou)(dou)角(jiao)、干(gan)(gan)辣椒、莧(xian)菜(cai)(cai)、韭萊、芥(jie)菜(cai)(cai)、萵苣等(deng)(deng)；野(ye)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)徽(hui)州(zhou)(zhou)人(ren)喜(xi)歡吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)材(cai)(cai)，蕨菜(cai)(cai)譽為(wei)“山(shan)菜(cai)(cai)之(zhi)(zhi)(zhi)首”，冬筍是(shi)(shi)(shi)(shi)大(da)別山(shan)區不(bu)容少了(le)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)材(cai)(cai)補(bu)給站，還是(shi)(shi)(shi)(shi)杏鮑菇、木(mu)(mu)耳、金(jin)針菜(cai)(cai)、馬蘭頭、薺萊、馬齒莧(xian)等(deng)(deng)幾(ji)乎都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)徽(hui)州(zhou)(zhou)人(ren)喜(xi)歡吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)菜(cai)(cai)。徽(hui)州(zhou)(zhou)人(ren)常吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)葷菜(cai)(cai)有(you)雞(ji)(ji)、魚(yu)(yu)、肉(rou)、蛋等(deng)(deng)與(yu)山(shan)溪杭州(zhou)(zhou)特(te)色(se)食(shi)品魚(yu)(yu)、蝦、龜、鱉(bie)。這(zhe)其中應須徽(hui)州(zhou)(zhou)石(shi)雞(ji)(ji)、徽(hui)州(zhou)(zhou)镢魚(yu)(yu)、青(qing)魚(yu)(yu)、斑鳩等(deng)(deng)為(wei)可貴。其它，徽(hui)州(zhou)(zhou)圓子(zi)、徽(hui)州(zhou)(zhou)毛老(lao)豆(dou)(dou)腐、徽(hui)州(zhou)(zhou)爆(bao)青(qing)螺等(deng)(deng)食(shi)材(cai)(cai)同樣是(shi)(shi)(shi)(shi)富(fu)城市(shi)杭州(zhou)(zhou)特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)。 3．待(dai)客(ke)之(zhi)(zhi)(zhi)道 徽(hui)州(zhou)(zhou)稱為(wei)“東(dong)南方(fang)鄒魯(lu)”、“商(shang)務禮儀之(zhi)(zhi)(zhi)邦”，很(hen)濃視熱(re)情似火請(qing)客(ke)生(sheng)活(huo)。往(wang)往(wang)情況客(ke)到先(xian)敬茶，再打幾(ji)個鵝蛋沖碗雞(ji)(ji)子(zi)滾水(shui)讓來賓(bin)吃(chi)，結果(guo)陪(pei)賓(bin)客(ke)邊(bian)飲(yin)茶，邊(bian)談心(xin)。請(qing)賓(bin)客(ke)生(sheng)活(huo)，往(wang)往(wang)是(shi)(shi)(shi)(shi)四種(zhong)冷盤4個煎牛排、四種(zhong)大(da)菜(cai)(cai)上(shang)加一(yi)家湯。上(shang)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)循(xun)序都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)注意，先(xian)弄冷盤，結果(guo)上(shang)雞(ji)(ji)，再上(shang)熱(re)炒，后面，間或上(shang)幾(ji)面甜食(shi)或糕(gao)點，結果(guo)是(shi)(shi)(shi)(shi)大(da)萊和湯，結果(guo)便是(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)。這(zhe)款循(xun)序稱為(wei)“雞(ji)(ji)頭魚(yu)(yu)尾”。開宴的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)刻，由陌生(sheng)人(ren)先(xian)勸(quan)酒(jiu)(jiu)，馬上(shang)又賓(bin)主(zhu)互敬。端(duan)杯(bei)勸(quan)酒(jiu)(jiu)時(shi)酒(jiu)(jiu)盅碰響，要(yao)(yao)干(gan)(gan)杯(bei)，不(bu)干(gan)(gan)未落(luo)杯(bei)，干(gan)(gan)后要(yao)(yao)亮杯(bei)。徽(hui)州(zhou)(zhou)人(ren)很(hen)喜(xi)歡用自做的(de)(de)(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)“土(tu)酒(jiu)(jiu)”濕熱(re)后招請(qing)賓(bin)客(ke)。